Gelato Italiano 3.1 
3 gennaio 2015: rilasciato Gelato Italiano 3.1 
La soluzione...
Gelato Italiano verifica e ricalcola costantemente le grammature e le percentuali di ogni ingrediente, segnalando con chiari simboli la carenza o l'eccesso di ogni componente del gelato, secondo i parametri impostati dall'utente.
Creare una miscela perfettamente bilanciata non richiede più di un paio di minuti. Una volta eseguita la bilanciatura, devi solo impostare la quantità di miscela finita che desideri preparare ed eventualmente inserire le istruzioni per la preparazione.
Otterrai in stampa la scheda di lavorazione con le grammature necessarie per la produzione richiesta, le istruzioni di preparazione e il grafico della miscela.
| Funzionalità | Descrizione |
|---|---|
Rispetta il regolamento CEE1169/2011 (PRESENZA DI ALLERGENI) |
Informare la propria clientela sulla presenza di allergeni nei cibi ora è più semplice: con Gelato Italiano puoi stampare etichette e cartello degli ingredienti rispettando la normativa entrata in vigore il 13 dicembre 2014. Se sono presenti, ora puoi segnalare la presenza di allergeni nel tuo prodotto con pochi clic e avere in stampa informazioni chiare. |
Nuova interfaccia per iPad e iPhone
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Grazie al nuovo motore runtime di FileMaker Pro 12, Gelato 3.0 gira più veloce! Guarda il video per sapere come trasferire i files su iPad L'interfaccia ottimizzata per iPad rende Gelato Italiano facile e comodo da usare anche su questo dispositivo, ideale da tenere in laboratorio sia per riprendere ricette già memorizzate, che per crearne di nuove. |
| Parametri personalizzabili per varie tipologie di miscela | Ora puoi definire varie tipologie di miscela e assegnare a ciascuna diversi parametri relativi ai contenuti di zuccheri, grassi, solidi ecc. Potrai quindi gestire in modo più selettivo le basi bianche da quelle gialle, dai sorbetti... Ognuna con i suoi parametri di riferimento. |
| Calcolo del Potere Anti Congelante (PAC) | Serve a individuare la temperatura ideale di servizio e quindi della vetrina di esposizione, o viceversa a sapere come si comportarà il gelato in funzione della temperatura della vetrina. |
| Calcolo del Potere Dolcificante (POD) | Per determinare l'effettivo grado di dolcezza del gelato |
| Calcolo della percentuale di Overrun | Per determinare la corretta resa della miscela durante la mantecatura |
| Calcolo della percentuale di Lattosio presente nella miscela | Una elevata percentuale di lattosio rispetto all'acqua presente determina una "sabbiosità" del prodotto: questa funzione avverte se si supera il limite oltre il quale il gelato può risultare sabbioso |
| Calcolo dell'apporto dei nutrienti della miscela | Sempre maggiore attenzione si pone all'aspetto nutrizionale e dietetico: con il calcolo automatico dei nutrienti è possibile fornire ai propri clienti un'informazione completa e a norma di legge sull'apporto calorico del gelato La nuova tabella nutrizionale comprende oltre alle informazioni sui nutrienti anche il calcolo dei Punti Weight Watchers! |
| Calcolo del costo della miscela | Sapere in modo certo il costo al kilo del proprio gelato è fondamentale per una corretta gestione economica del laboratorio |
| Definizione di miscele come ingredienti | Come in un gioco di scatole cinesi, è ora possibile includere una miscela in un'altra utilizzandola come base, oppure è possibile definire semilavorati preparati in proprio (sciroppi, premiscelati ecc.) e utilizzarli normalmente |
| Archivio Ricette | Oltre alle miscele di gelateria è possibile comporre in un archivio parallelo ricette per torte gelato, tranci, coppe e qualsiasi altro prodotto di pasticceria/gelateria, utilizzando ingredienti primari, basi e miscele |
| Esportazione/importazione di pacchetti di miscele e/o ricette | Con questa funzione diventa possibile compattare più ricette e miscele in un file esterno e scambiarle con un altro utente di Gelato Italiano 3.0: perfetto per i corsi di gelateria o per consulenze. Nel pacchetto vengono inclusi tutti gli ingredienti e le basi eventualmente utilizzate. Grazie alla funzione di conversione, è possibile importare pacchetti generati dalle versioni 2.5 e 2.0 |
| Calcolo del costo della ricetta | Sapere il costo delle materie prime del proprio prodotto di pasticceria è fondamentale per determinarne un corretto prezzo di vendita |
| Ricalcola in base a un ingrediente | Grande comodità poter eseguire il ricalcolo dell'intera dose in base alla disponibilità di uno degli ingredienti! "....ho 5 kg di fragole: quanta miscela posso preparare?" |
| Calcolo dei nutrienti della ricetta | Sempre maggiore attenzione si pone all'aspetto nutrizionale e dietetico: con il calcolo automatico dei nutrienti è possibile fornire un'informazione completa e a norma di legge ai clienti sui prodotti del laboratorio. La nuova tabella nutrizionale comprende oltre alle informazioni sui nutrienti anche il calcolo dei Punti Weight Watchers! |
Generazione e stampa di etichette identificative del prodotto complete di tabella nutrizionale |
Per i laboratori di produzione questa è una funzione essenziale: nell'etichetta compaiono i dati del produttore, la lista degli ingredienti utilizzati, la data e il lotto di produzione, le modalità di conservazione e la data di scadenza del prodotto, ma non solo: dalla versione 2.5 puoi avere anche etichette con la tabella nutrizionale completa |
| Interfaccia amichevole | Un software da utilizzare in un laboratorio deve essere semplice da gestire: grazie alla decennale esperienza di ChefMaTe - Software per la Ristorazione non è un problema utilizzare il programma, anche per chi ha poca familiarità con i computer |
| Aiuto in linea | Per ogni schermata e funzione del programma è disponibile una pagina di aiuto raggiungibile con un clic |
Caratteristiche
- Impostazione dei valori di base per Zuccheri, Grassi, SLNG e Solidi Totali
- Archivio con oltre 580 ingredienti di uso corrente, modificabile e aggiornabile
- Creazione di miscele o ricette di pasticceria utilizzando gli ingredienti dell'archivio e i semilavorati salvati
- Calcolo automatico di grammature e percentuali finali
- Evidenziazione per carenza o eccesso di ogni componente: Z, G, SLNG, Solidi
- Categorie di miscele per lavorare con parametri diversi
- Stampa della scheda di lavorazione completa di grammature, istruzioni di preparazione
- Stampa della tabella per varie quantità di produzione, le quantità sono personalizzabili
- Stampa della lista degli ingredienti dei prodotti, per informare i clienti
- Stampa di etichette per i prodotti di pasticceria/gelateria e per i semilavorati (mai più problemi con gli ispettori sanitari!)
Requisiti di sistema
OS X Mountain Lion 10.8 e OS X Lion 10.7 non sono più supportati. Aggiornare il sistema operativo prima di eseguire l'upgrade a Gelato Italiano 3.1 su Mac.
*La versione indicata è quella minima richiesta. Il motore Runtime di FileMaker Pro© può anche essere utilizzato con sistemi operativi successivi certificati da FileMaker, Inc. I sistemi operativi non riportati nella tabella sopra non sono stati testati e non sono supportati.